06.11.2011 в 23:25

Пишет  Нерпочка:

рождественские кексы
Итак, про рождественские кексы
начнем с "замороченного" варианта, то есть тот, фрукы для которого замачиваются в алкоголе за неделю, а после выпечки его заворачивают и убирают и еще пропитывают каждую неделю..
вообщем замороченный...
когда я стала искать рецепт, то оказалось, что все дороги ведут в Рим все ссылаются на рецепты Чадейки
так что можно смело взять один из рецептов этот или этот

чем отличаются они - в обоих кексах одинаковые пропорции: 4 яйца, 250 гр. муки, 200 гр масла, и 200 гр, сахара, только во втором 150 гр белого и 50 гр темного сахара, а в первом все 200 гр темный сахар..
считается, что правильный рождественский кекс - это темный.. мне же все равно, какого он будет цвета
но белый сахар лучше взбивается и растворяется, но кекс тогда будет светлым

я же делала по немного измененному рецепту, его и приведу, но в принципе, повторюсь, можно делать по-любому
возможно, что второй и третий я сделаю по рецептам Чадейки
итак, первый этап: замочить фрукты
берете от 500 до 750 гр сухофруктов разных ( у меня это чернослив, курага, изюм разный, клюква, вишня и ягода годжи)
тут все на ваш вкус и кошелек
крупные сухофрукты (курага и чернослив) режете и все складываете в банку с закрывающейся крышкой, лучше стеклянную или керамическую
и заливаете 100 мл. алкоголя (тут все тоже на ваш вкус и кошелек, главное, чтобы оно было ароматным) и все это отставляется на неделю
займет это этап мин 45..

второй этап
достаем масло примерно за час до готовки, отмеряем 225 гр, отставляем
отмеряем муку - 225 гр, берем из этого количества пару ложек и перемешиваем с сухофруктами
сахара нам понадобится тоже 225 гр, у меня был тростниковый
достаем из холодильника 4 яйца, они должны быть комнатной температуры когда начнем готовить..

теперь нам понадобится орехи 100 гр (грецкие, фундук. миндаль, что хотите), их мелко порубить, закинуть в фрукты

и плюс 50 гр миндаля, его измельчить почти что в муку, добавить в муку
также в муку добавить ч.ложку разрыхлителя (но это опционально, без него можно обойтись)
и сюда же сыплем пряности( гвоздика молотая. корица, имбирь, мускатный орех) все на свой вкус.. кто-то сыпет столовыми ложками, кто-то чайными.. у меня в сумме всех приправ было на 1 ст. ложку

и замачиваем шафран в 3 ст. ложках коньяка (но, если честно, без него можно обойтись, я вот больше его юзать не буду, не нравится вкус)

если масло уже размягчилось, то можно начинать делать кекс
уже можно включить духовку на 160 гр, и в форму выложить двумя слоями бумаги, чтобы края примерно на 5 см выступали над формой

а теперь начинаем взбивать кекс
сначала немного взбиваем масло, потом высыпаем весь сахар и взбиваем мин 10
нам нужно, чтобы масло насытилось воздухом, потому что подниматься кекс будет исключительно за счет масла

теперь по одному вбиваем яйца, не прекращая взбивать
потом добавляем половину муки с разрыхлителем, с миндалем и пряностями (ее нужно просеять, тоже чтобы она насытилась воздухом и чтобы разрыхлитель хорошо перемешался с мукой)
взбиваем
добавляем вторую половину муки
а, и если вы таки замочили шафран, то сейчас самое время влить сюда алкоголь из под него..
и теперь фруктово-ореховую смесь, ее уже вмешиваем ложкой
все, теперь выкладываем в форму и в середине сделаем небольшое углубление , чтобы готовый кекс был ровным, обычно он поднимается в середине горкой..
выпекать при температуре 160 гр 1,5 часа..проверяем лучинкой (благо это не бисквит, который сильно реагирует на открытие и закрытие духовки) у меня выпекался 1 час и 45 минут
потом достаем и пусть он остывает в своей форме.. я делала вечером, поэтому оставила остыват на ночь

утром сделала сироп из двух ложек меда и двух ложек коньяка, проткнула шпажкой кекс в куче мест и вылила сироп на него
потом после того, как сироп впитался, завернула в два слоя бумаги и в два слоя фольги и поставила на лоджии
теперь можно открывать раз в неделю и пропитывать, а можно спокойно забыть про него на месяц


теперь второй вариант типа "быстрый"
я его назвала быстрым. так как он не требует замачивания фруктов, но на самом деле он затратнее по времени
но его не надо выдерживать неделями, чтобы попробовать. можно есть сразу, но можно и отложить
рецепт брала тут

итак первый этап:
берем кастрюльку (я взяла на 3 лит и не прогадала) и туда складываем:
200 гр масла
700 гр сухофруктов (крупные порезать)
100 мл алкоголя
200 гр сахара темного
200 гр меда (желательно темного)
сок и цедра 2 апельсинов (это займет время, учтите)
специи-пряности опять же на свой вкус (у меня опять получилось что-то около ст. ложки)
2 ст. ложки какао порошка
ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим 10 мин.

а теперь нам надо остудить фруктовую смесь до приемлемой температуры
как написано в рецепте, чтобы она была теплой, но вам не было горячо
у меня остывало до 50 градусов 2 часа, ровно, но у меня в кухне было тепло, да..

вообщем как только вы поставили остужать фруктовую смесь, можно достать яйца их надо 3 шт,
отмерить муку - 150 гр, и измельчить миндаль - 75 гр
в муку добавим пол чайной ложки соды и столько же разрыхлителя (тут без них никак, масло то мы не взбивали...)

разогреем духовку до 150 гр, и застелем форму бумагой, опять же. чтобы она выступала над формой.

когда смесь остынет до нужной температуры, вмешиваем туда яйца, миндаль и муку
сода с теплой смесью сразу начнет реагировать и будет пузырится, все ок и правильно
выливаем смесь в форму и ставим в духовку
выпекаем те же 1,5 часа.., у меня опять получилось 1 час 45 мин...
вытаскиваем и остужаем в форме

и перенесу сюда мои ответы для Тви:

1. Обваливала ли сухофрукты в муке, и если да, то брала ее из общего количества, или нет?
обваливала, брала из общего количества муки, так фрукты лучше вмешиваются в тесто

2. В чем лучше печь? В силиконовой форме, в одноразовой бумажной, в тефлоновой?
пекла в тефлоной, плюс там было два слоя бумаги для выпечки
второй пеку в тойже форме, но с одним слоем
думается мне, что можно выпекать в селиконовой, но не знаю, как оно будет выниматься
в бумажных я бы не стала, особенно второй, тесто получается более жидкое

3. Какого размера (и какой формы) форма?
у меня обычная круглая икеевская разъемная форма с высокими бортиками типа этой, диаметр 23 см, я брала вариант без дырки посередке
теста там много
оно заполнило полностью форму

4. За сколько времени пропекается? Как в рецепте?
первый выпекся за 1 час 45 мин
второй то же самое

5. С разрыхлителем? Без разрыхлителя? Насколько поднялся?
оба с разрыхлителем
первый не особо поднялся, думаю, что его можно делать и без него
второй же без него и соды не обойдется из-за своей технологии приготовления

6. Коричневого или светлого цвета итоговый кекс будет? Патоку добавляла, или обошлась мусковадо? И вообще, какой сахар использовала?
патоку не добавляла, у меня сахар тростниковый демерара, первый кекс получися не светлым, сверху, но я его не разрезала еще
сказать не смогу, а.. я же в него добавила шафрановую настойку, а шафран желтит сильно
мусковадо я видела один раз в перекрестке и было это давно, все, больше я его найти у нас не смогла

во второй я таки добавила какао, слуш, добавь, не пожалеешь, оно пахнет офигительно, как шоколадно-апельсиновое печенье

7. Ты его потом, после выпечки, алкоголем пропитала? И собираешься пропитывать каждую неделю?
первый пропитала, но насчет пропитывать каждую неделю - не знаю, посмотрим через неделю
если мне покажется, что он суховат, то пропитаю еще

второй думаю. что в пропитке не нуждается

общие впечатления: первый готовить проще, но не так интереснее, и да, шафран я больше не буду использовать
на второй нужно больше времени для приготовления, но он прикольнее пахнет, наверное из-за апельсина


народ, спрашивайте, если что
потому что пока я писала, я могла что-то упустить
но ссылки на оригинальные рецепты есть в тексте..

UPD: отчитываюсь о втором кексе
он очень мягкий, мокрый я бы сказала, вкусный, ароматный и сладкий
его невозможно много съесть, небольшой кусочек и все, сыт на весь вечер
как мама сказала, его приятно есть, когда только пришел с мороза

UPD 2: фото второго кекса:

+2

---

Рецепты того, что уже пекла в прошлом году( и перед этим). опробованные, так сказать. откуда надергала- не помню! я рецепты из инета переписываю на листочки, пробую и переношу в тетрадку, если понравились.

"Быстрый" кекс
кастрюля на 3-4 литра. в нее:
200гр масла, 700гр сухофруктов всяких
100мл алкоголя
200гр темного сахара
200гр темного меда
сок цедра двух апельсинов
1ст. ложка специй( у меня имбирь, гвоздика молотая, кардамон, душистый перец, корица)
2ст.л. какао-порошка
на средний огонь и кипятить 10минут. остудить до 50 градусов.
в остывшую смесь вмешать 3 яйца, 75гр измельченного миндаля и 150гр муки с полчайной ложкой разрыхлителя+соды.
в форму, на 1,5-2 часа в разогретую до 150 градусов духовку.
я готовлю за неделю-две. в прошлом году остались сухофрукты замоченные, так пекла после НГ, к Рождеству.

Кекс с сухофруктами
200гр мягкого масла
4мелких яйца
150гр коричневого сахара
300гр муки
250 гр рома
1\2ч.л. разрыхлителя
200 гр изюма
100гр вишни
200гр смеси цукатов
плюс конфитюр абрикосовый и вишня для украшения
изюм промыть и залить 150гр рома
духовку нагреть до 250 градусов
взбивать масло с сахаром 5минут, добавить по одному яйца, взбивая каждое по 2 минуты
просеять муку с разрыхлителем, перемешать лопаткой.
откинуть изюм и добавить все сухофрукты, перемешать лопаткой.
переключить духовку на 180 градусов, печь 1час 10мин.
пропитать готовый кекс остатками рома и студить.
остывший кекс смазать конфитюром и украсить вишней.
выдержать в контейнере 4 дня.

Имбирно-ванильные человечки

175гр муки
75гр пудры
1ч.л. молотого имбиря
1ч.л. молотой корицы
1ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
1\4 ч.л. соды
80гр сливочного масла
1 желток
2 ст.л. меда
смешать муку, сахарную пудру и специи.
добавить масло и сделать крошку.
добавить желток и мед, замесить тесто. положить тесто в холодильник на 2-3 часа.
раскатать тесто и вырезать фигурки.
180 градусов на 10-15 минут
остывшие прянички украсить глазурью.
выдержать три дня в банке с кусочками яблока и кожурой апельсина!

Печенье "Звездочки"
100гр масла
150гр темного сахара
30гр меда
1 яйцо
400гр муки
1\2ч.л. соли
1\2ч.л. корицы
Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния, добавить мед и яйцо.
просеять вместе в миску муку, соль и корицу. затем эту смесь просеять в маслянную смесь.
замесить тесто руками.
тесто не должно липнуть.
скатать шар и в холодильник на полчаса.
раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной полсантиметра и вырезать фигурки. ( в прошлый раз тесто у меня вышло крутовато. пришлось чуть потолще раскатывать, иначе края фигурок крошились. потом приловчилась)
выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.
и опять же в контейнер на три дня, с яблоком и апельсином.

Имбирные человечки

www.say7.info/cook/recipe/884-Imbirnyie-chelove...

запись создана: 23.12.2013 в 11:20

@темы: ссылки, вкусности

---

03.12.2015 в 15:56

Пишет  -Kaina-:

Winter in red & white

---

книжжное

мы давно стараемся не покупать себе книг. классика в двух экземплярах наличиствует, новинки скачать можно...
но от книг с красивыми иллюстрациями я не могу удержаться!
Пальцер, Вересова: Однажды после лета. Рассказы о Совушке и её друзьях
Подробнее: www.labirint.ru/books/485297/
выбрала ее Дарья, кто сейчас от сов не млеет?)
книга очаровательная она, конечно, не совсем для взрослых но совершенно ми-ми-милые рисунки прекрасно поддержаны замечательным текстом.

пы.сы. а на днях я еще и вышивку углядела

ТЫК

@темы: дети, ссылки, книжжки всякие нужны, книжжки всякие важны, красивости

---

01.12.2015 в 12:51

Пишет  Ли Шеннон Кристи:

Пора создавать настроение))

30

---

отчет. о проделанной, так сказать, "работе")))
"Тимош, дедушку будешь поздравлять?" - "Дя!"
"Тим, я с девочками приеду, и дядей Виталиком, будет весело!" - "Дя!"
"Тимка, у дяди Виталика такая же борода, как у гномика*в книжке" - "Дя?"

пришло воскресенье.
Дядя Виталик - наша новая Лубофф!!!)
потому что он - накормил жаренной картошкой!
- дал Настоящую Большую Отвертку и вместе заворачивали шурупы Шуруповертом!

а бороды испугалась мама

@темы: дети, и смех, и....

---

"вот пошли ее за водкой, она одну бутылку и принесет"(с)
анекдот. бородатый. помню только эту фразу, но она сто процентов про меня
11.11 на али распродажа была. приглядела я себе формочку www.aliexpress.com/snapshot/7069389085.html?ord...
ну класс же! мужж говорит:"чего одну-то? бери пару сразу. и еще выбери, скидка жеж!"
угу. что сделала економная Жужка? праально, одну купила
вот вчера она первая из всех покупок прилетела. что сказали домашние, распечатав пакет? "Маам!!"
теперь сижу, формочки смотрю. эта пазлинка хорошая. и металл не хлипкий, и режущая кромка нормальная, и под лапу уплотнение - все как надо!

@темы: ссылки, вкусности

---

влом лезть на антресоли за конспектами по детячьей психологии, честно.
пельмешу почти два. ходит в садик на пару часов, ездит периодически к родственникам, нормально вроде гуляет на площадках. но! трусишка жуткий!
не, я уже смирилась с его капризами при мне. тут все ясно - тетя приехала=мамы не будет.
но вот сегодня Настена в зверошапке приехала - так разревелся, еле успокоили! музыкальные игрушки - табу, боится\плачет. многих игрушек тоже. в выхи ходили с мамой по предновогодним рядам игрушечным, так большую часть игрушек забраковали именно по критерию "испугается".

я про такое знаю. но там детки не социализированны были, только мама\няня.
мои вообще "по рукам ходили" по праздникам. у всех родственников уже дети выросли, но внуков еще не было. так что тискали девчат. не нравились Дашке две игрушки - клоун, ему оторвали красный нос и перевели в любимые игрушки. и Альф большущий. ему отстригли чуб, вывезли на дачу, закинули к деду под ноги. но чтоб от игрушки плакать!

с ужасом жду НГ, потому как мужж по традиции отпустип бороду. с невесткой заранее готовимся успокаивать истерику.

вот что за фигня? почему? и что делать???

@темы: дети

---

карнавальные костюмы для малышей
fashionhobby.com/jurnali-sew-download-ottobre
supercook.ru/det-prazdnik/det-prazdnik-15.html

@темы: дети, ссылки

---

у нас со старшей уже "весна". планируем посадки дачные, тем более матушка на хосту согласилась наконец-то)))
и вот ползаю я по всяким дачным форумам в поисках идей.
на одном нашла воот что www.flipgorilla.com/p/23023990364712479/show#/2... как оно мне все нравится!!!
показала мужжу, так тот ржет:"все равно ты розовое не любишь. бери мой спецовочный комбез и нашей на него любимые ромашишки. и будет тебе счастье)))))!" парразит! но зацепил. у меня жж даже тканька подходящая вроде есть буду думать.

а в чем вы на дачах ходите?

@темы: ссылки, красивости

---

Гордюсь.
mghpu.ru/about/novosti/741-detsko-yunosheskuyu-...

www.facebook.com/mghpuart/photos/ms.c.eJxFkVEOw...

Настена участвовала в конкурсе "Иллюстрируем русские литературные сказки". Сегодня ездила на награждение в Строгановку, второе место в своей возрастное группе.
Долго выбирала сказку, потом на Трех медведях остановилась. Деть у меня обстоятельный - пришлось кучу фоток мишек качать), почти пошли в зоопарк))).
*скажу честно, на свой обывательский вкус - я б книжку с такими иллюстрациями своим бы не купила

@темы: дети, школьное, красивости

---

вчера ездили с мамой в Икею. ну ожидаемо, в принципе - брат с семьей уехали на выхи, НГ на носу, "сто лет не была", развеяться после проверки... поехала я, короче. а Новокузнецкую-то перекрыли! сказать, ЧТО на Октябрьской творилось??? полный мрак
тут даже никакой бомбы не надо, достаточно пары панических воплей и толпа бы затоптала б всё и всех
хочется запереться в своем медвежьем углу и не высовываться никуда

---

я сегодня просто-таки Ударница швейного труда.
шторы готовы. *посмотрела я тут как подшивают в ателье не, нафиг, так накосячить и я могу).
наволочки на думки новенькие. *наконец-то! ткань года три лежит, как не больше, позорище

а вообще, это уже традиция какая-то намечается: после регистрации мы купили шторы. на трехлетнюю годовщину опять мы в лоскуте, опять шторы выбираем)))

@темы: шитье

---

За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика. Кулинарный детектив
Подробнее: www.labirint.ru/books/505261/

Случайно наткнулась на эту книгу, вчера получила, начала читать.
Такое неоднозначное ощущение у меня. Довольно интересно читать "родной" текст, неоткастрированный. Многое становится понятней, реально! Дополнения из книг Дюма, Молоховец, Твена впечатлили *ну люблю я вот такую информацию
Подробные рецепты у меня вызывают . Да, это не полчаса с Джейми, однозначно)))). Варить бульон два часа, потом сорок раз его процеживать\охлаждать\нагревать\смешивать.... не, высокая кухня не для меня, лентяйки).
Подумываю дать потом ее брату "почитать")))

@темы: книжжки всякие нужны, книжжки всякие важны

---

"времена года"

надо завести толстый-толстый блокнот\ежедневник, разделить его на четыре части и спасаться от склероза. ибо!
-в придиванном ежедневнике список осенних заготовок. типа заморозить наконец-то остатки перца. и последки помидор куда-нить пристроить
-в блокнотике список предновогодностей и листики с прикидками подарков
-на листочках почеркушки со схемами клумб и списком семян на весну.
- в тонкой потрепанной тетрадке список дел на лето.
вот что я до этой мысли 11 числа не дотумкала, а?!

@темы: и смех, и....

---

16.11.2015 в 10:07

Пишет  Strawberry_oil:

15.11.2015 в 22:45

Пишет  i_shama:

Новогодние флэшмобы

Решила продублировать инфу и здесь:
в этом году запущено сразу два новогодних флэшмоба —
в MonsterHigh.diary.ru и EverAfterHigh.diary.ru.

Суть их не изменилась — участник выбирает декабрьский день, в который он и опубликует свое поздравления на стене сообщества.
31 участник, 31 день — и в итоге мы празднуем Новый Год не одну ночь, а целый месяц





Присоединяйтесь - еще свободно куча мест в обоих сообществах

---

вот так утром почту открываешь, а там...
nodanoshi.net/catalog/72-anime_figurki_predzaka...

@темы: дети, и смех, и...., куклы

---

"голова моя - чугунное ядро"(с) *не помню откуда
всю неделю практически. не сказать -болит. ноет, заразка, точечно.
и солнышка не хватает жуутко! в спячку впадаю

---

не шмогла я мимо проползти!

12.11.2015 в 22:34

Пишет  Ангрбода:

Русские сказки
У Allora увидела ссылку - человек рисует героев старых русских сказок в образах персонажей (или монстров) из компьютерных игр. Потрясающая красота!

Для примера: Алеша Попович - witch hunter



Марья Моревна:



А это вообще шедевр! Аленушка и братец Иванушка (10 лет спустя)

@темы: ссылки, красивости

---

"на носу что? маасленица!"(с) Новый год на носу
так что временно дневник будет оккупирован ссылками на вкусности и красивости)
первый пошел)
invkus.blogspot.ru/2013/12/goryachiye-shokoladn... ложки шоколадные

royalfeast.ru/post/133131344240/%D0%BD%D0%BE%D0... выпечка новогодняя

culinarycat.diary.ru/p183070242.htm?from=last&d... кекс Данди

nidzigasumi.diary.ru/p202419760.htm Английский рождественский кекс

nidzigasumi.diary.ru/p202884242.htm штоллен

www.7dach.ru/Tangeya/neobychnye-deserty-iz-zamo... замороженные ягоды

www.liveinternet.ru/users/3803925/post305187680... торты

psychology-best.ru/psixologiya-zhenshhin/tasha-... печенье от Таши Тюдор


www.liveinternet.ru/users/daiquiri2n/post377986... печеньки

edalnya.com/2015/06/prostoy-recept-mandarinovog... мандариновое мороженное

aspiri.livejournal.com/175186.html чайный крем

Думу думаю, что печь на праздники. Пельмеш за хлебное душу продаст, что-то надо такое ему...
На новогодний стол у нас оливье в обязательном порядке, а вот остальное тянет заказать пиццу)))

@темы: ссылки, вкусности, рецепты