[Zhuzhka]

остались у меня от пирога три Белка. подумав, решила замахнуться-таки на безе.
страшно. ибо я видела результат брата. а пек он на порядок лучше меня. так у него все безе растеклись в один общий пласт...вкусно, но кошмарно)))
да, и пекла я на силиконовом коврике. самом простом.

воть

рецепт от Чадейки. четыре белка, 280гр сахарной пудры(у меня мелкий сахар был) и лимонка на кончике ножа.


результат порадовал

@темы: фото, вкусности

Comments

[Vedma_Natka]

классно, очень аппетитненько.

[kulemka]

Очень удачные получились Обожаю безе!!!! Я люблю еще склеивать их сливочным кремом

[Zhuzhka]

Vedma_Natka, спасибо! действительно вкусно получилось.

tat-shuman, а уж для "первого раза"! я вообще довольна)
до крема они не дотянули))) домашние расхватали и сказали "маало!"))))

[Нерпочка]

желтка?

[Zhuzhka]

Нерпочка, белка конечно!!!! сейчас исправлю

[Нерпочка]

так у него все безе растеклись в один общий пласт..

думаю, что из-за низкой температуры

а еще они у меня растекаются, когда я в них орехи вмешиваю, скорее всего неудачно это делаю, и белок оседает

вообщем тоже раз на раз не приходится
то все нормально, то верх и низ сухой, а внутри сахарный сироп с орехами

жара началась, значит пора начать экспериментировать с безе

а из желтков я мороженное делаю

[Zhuzhka]

Нерпочка, я очень за температуру переживала. последнее время духовка начала шалить(.

вот последняя партия была сухой и готовой снаружи и немножко тянучкой внутри. мужж сказал, что так вкусней, а мои "нормальные" пересушены на любителя...

у нас сыро сейчас, а на той неделе как раз день удачный был. я прочла, что в сырую погоду не стоит безешками заморачиваться.

кстати, не пробовала в безе уксус и крахмал добавлять?

[zontichka]

Нерпочка, А как Вы мороженное делаете?)))))))) Интересно же!)))))

[Нерпочка]

zontichka, там же у Чадейки есть рецепт, по нему делаю
только у меня нет мороженицы, поэтому достаю из морозилки и через каждые полчаса перемешиваю миксером

Zhuzhka, с уксусом еще нет
с крахмалом да
но понимаешь, у меня эти приколы именно с ореховыми меренгами, а по рецептам их нету ни крахмала. ни уксуса

[zontichka]

Нерпочка, Спасибо!))))

Ооох, ну разве такое можно смотреть на ночь глядя! *ушла опустошать холодильник*

[shimrik]

я школьницей безе часто пекла - у меня его брат любил. И все получалось в 95 % случаев
а теперь я вообще не могу взбить с сахаром в крепкую массу - жижу только получаю
вчера в "Их нравах" на НТВ рассказывали про меренгу и я полдня мечтала
а вам везет - вкуснятка

[shimrik]

и еще я на прошлой неделе посмотрела фильм с твоей аватаркой ты такая же маньячка-перфекционистка?

[Нерпочка]

shimrik, можно попробовать тогда итальянскую или швейцарскую меренгу сделать
первая заваривается горячим сахарным сиропом и взбивается, она наиболее стабильна

вторая взбивается на водяной бане, или сначала нагревается до 50 градусов. потом взбивается

и еще вопрос: чем взбиваем?

[Оратуоми]

Zhuzhka, безе - это прекрасно. Особенно тянучие внутри Но - не с нашей духовкой *печаль-печаль*

[nikacat]

Zhuzhka, вкусно! Я пробовала! *гордиЦЦа*

[Zhuzhka]

nikacat, я радая!!!!!

Кена (Феарн-Руис), не печет?

Нерпочка, ого, сколько вариантов! я просто миксером взбила, потом сахар понемножку подсыпала и все.
с орехами пока не пробовала. а добавляешь в уже взибые белки? и они растекаются? хммм а никакой хитрости там нет?

shimrik, я в школе шарлотку только пекла))), а все вкусняшки-брат.
у меня белки из холодильника были, сразу чуууть соли добавила и вперед...взбились нормально

а что за фильм? я вообще не в курсе. просто "кухонных" приличных аватарок мало))))
я не перфекционистка от слова совсем))). если что-то не получается, я не буду с ослиным упрямством пытаться дожать до идеала. мне проще забросить это дело и взяться за что-то другое. через какое-то время можно вернуться и попробовать сделать вновь. ну или понять, что оно мне нафинг не нать))))

Kraakevisa, можно! я даже одну штучку сразу съела, не дожидаясь утра) *просто пробовать на готовность было некому)

zontichka, я рецепт от Чадейки сохранила)

[Нерпочка]

Zhuzhka, но лучше белки взбивать комнатной температуры
я находила один блог, в котором девушка провела эксперимент, что лучше холодными или комнатной
оказалось. что на скорость взбивания не влияет, одинаково,
а вот пена у теплых стабильнее

орехи вводятся в уже взбитые
очень аккуратно
раз на раз не приходится, иногда нормально подсушиваются. а иногда внутри сахарных сироп с орехами
пока не поняла, от чего оно так бывает

[Zhuzhka]

Нерпочка, спасибо, буду знать.
надо с орехами попробовать будет, прям интересно!

[Оратуоми]

Zhuzhka, она то пережигает, то недопекает. Не угадаешь как когда. Спасибо, у нас хлебзавод вкуснючие безе делает =)

[shimrik]

Zhuzhka, фильм называется Вкус Жизни (No Reservations) - мне понравился

Нерпочка, вчера заразилась, пошла делать безе тоже взбилось все идеально
но, как я и предполагала, моя духовка не для безе - на самом минимуме у меня все пожелтело и полегло за 20 минут и запахло жженым сахаром какой там 1,5 часа выпекать! так что не судьба, пока не сменим кухню.
А я даже английский крем к нему сделала.

Взбиваю миксером

[Нерпочка]

shimrik, Как с этим бороться
1. выпекать с приоткрытой дверцей
народ еще как-то закрывает фольгой сверху

2. делать заварную итальянскую меренгу и подсушивать так, в комнате
она заварная, то есть белки прошли тепловую обработку
то есть уже не страшно
правда хрустящим оно не получится, что-то подобное зефиру будет
но лучше тогда сразу зефирки делать )))

[shimrik]

Нерпочка, спасибо за совет! Но я пока на заварные покуситься не решусь. А приоткрывать духовку будет совсем тяжко - у меня кухня 5 метров, я сама поджарюсь
Нужно просто сменить кухню и духовку, но это уже целый этап жизни будет

[Нерпочка]

shimrik, можно еще купить небольшую переносную электрическую, которая регулирует температуру

[Zhuzhka]

shimrik, у меня тоже 5,5м кухня. в последний раз приоткрывала духовку-всовывала коробок спичек. результат гораздо лучше! ну и не совсем поджарилась а вообще-приходится отползать иногда на балкон проветриваться)

Нерпочка, мне такую родители на дачу подарили. печет суперски! и в отличии от моей старенькой плиты регулирует нагрев "верх-низ-все".

[shimrik]

Zhuzhka, а у меня балкона нет короче я боюсь золотистой корочки на себе самой а по поводу переносной духовки, я хочу, конечно, но терплю, мне и ставить ее некуда совсем, нагромождать неохота, надеюсь, что когда-нибудь жилищные условия улучшатся и будет нормальная духовка тогда.
Короче, чтобы печь безе, мне нужна новая квартира всего навсего!

[Zhuzhka]

shimrik, я только сегодня смотрела плиты и прочее...мелькнула коварная мыслЯ вывезти плиту и поставить отдельную духовку и варочную поверхность...

[shimrik]

Zhuzhka, не искушай

[Zhuzhka]

shimrik,